做对这三件事，餐厅恢复营业后不愁没顾客！

发布日期:2020-10-17 08:49:15 访问数量:270

疫情期间，除了少部分餐饮在线上做得风声水起以外，绝大部分的餐饮都面临着销售额急剧下滑的局面。

复工后，老板们朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流，把产品更多地卖出去。

只有门店的流量跑起来，把该赚的钱赚回来，才能减少这一年的压力。但绝大多数人，用尽各种办法，大量投入广告（投公众号、做大众点评推广、发传单）、打折促销、推新菜式，最后发现一堆工作做完后，似乎并没什么改变。

今天给大家总结了3个方法论，做对这三件事，复工营业额保得住！

第一件事：

思考清楚你的核心价值是什么？

1、首先大家要思考一个问题：顾客凭什么要进你的店里消费？

相信不少餐饮老板会有这样的感受：我的餐饮店已经做了好几年了，甚至有十几年、二十年的，明明就觉得自己店里的产品做得很好，用料也扎实，但怎么就是没有隔壁小伙子开的新店生意好。

昨天，一个餐饮老板跟我说“我做小龙虾餐饮也有十几年的时间了，最近两年我的店换了新地方，生意竟一落千丈。”

首先这家老店，能做十几年意味着他们的产品没有问题；其次，他们搬了新地方后就没有生意，说明没有做好流量池。

于是跟老板再次沟通后，他说：“之前的店铺是沿街的，人流量很大。生意也特别好，就没有去考虑做会员营销之类的，现在在住宅小区里，所以就没有什么自然流量，一个月要亏将近3万。”

很多餐饮老板觉得选址好，生意就可以很好。但现在的餐饮市场竞争越来越激烈，好的位置被房东收走了，因为有人愿意出更高价租铺，就连平时做茶叶、服装的店现在都改成做餐饮的了，自己是怎么被淘汰的都不知道。

如果你十年如一日，坚持做好出品而不去考虑品牌层面的运营，你顶多算是一个供货商，因为谁在你那个位置做生意都能做起来，你的成功并非来源于你自己。我建议餐饮老板不妨站在消费者的角度问问自己：同样都是做火锅、做烧烤、做炸鸡汉堡，为什么顾客要选择我？ 

所以说：要想在激烈的红海市场中杀出一片天地，最重要的是要给顾客一个选择你的理由。除了大家都知道的好以外，你还有什么独特的价值？送大家一句常用的找价值的口诀：人无我有、人有我优、人优我廉。

2、真正的持久的餐饮企业，是有辨识度的！

刚刚上面和大家分享的观点，是要给顾客一个选择你的理由，这是很多餐饮老板从来没有去想过的层面，因为大多数老板都是用“内部视角”在做餐饮，他们看到的只是自己投了多少广告、派了多少传单、能做出什么美味的产品等。

一个餐饮老板刚接手一个餐厅，第一波宣传方式就是在路上派发免费菜品券，结果竟然都没有消费者被此吸引而到店消费！他形容这是他做生意二十多年来最失败的一次。 

我发现失败的餐厅，大多是因为用“运营”替代了“战略”，反而忽略了最本质的问题：消费者需要什么？我能满足他们什么诉求？

真正可以长久并有品牌势能的餐饮，都懂得将自己和同行区分开来，比如：巴奴火锅：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是；谭鸭血：百年谭鸭血，鸭血火锅先行者；西贝莜面村：闭着眼，道道都好吃！这些大品牌传递给我们的道理就是：要善于利用一个独特的价值，把自己从过去的惨烈竞争中区隔开。

有个早些年特别火的零食品牌叫溜溜梅，请了当红小花杨幂代言，用了一句“没事就吃溜溜梅”的广告词，让很多人记住了这个品牌。但是，随着知名的零食品牌越来越多，没事的时候不仅能吃溜溜梅，也可以吃乐事薯片、卫龙辣条等等，那么这句话就很难去激发顾客的记忆点了。

不过好在后溜溜梅找到了一个消费者的诉求点：酸！他们通过消费者调研发现，消费者对购买哪一款梅子的决策路径是“口味”-“品牌”-“价格”。而在受采访的人里面，大多都爱吃酸，而且比普通人能吃酸很多。于是他们就制定了一句新的战略口号“酸一点，吃溜溜梅”。

在这次疫情中，溜溜梅也眼疾手快地抓住了销售机会。青梅在日本很流行，因为在日本曾经的5次痢疾、霍乱中，青梅都起到了重要作用。青梅中国含有多种天然有机酸，具有杀菌防腐、提升免疫力、开胃、消食、缓解疲劳等众多作用，但是青梅在中国受众并不广泛。本来疫情期间，大家对提高自身免疫力就十分重视，而溜溜梅在此期间通过自媒体，告诉大家青梅的众多益处，于是他们的机会就出现了——据统计，疫情期间的溜溜梅同比营业额上涨了300%！

所以，真正的高手，都懂得为自己构建一条“护城河”，给消费者一个选择的价值。有了这个基本战略之后，才有属于你的市场。试想一下，你的餐厅给顾客提供的除了食物以外没有其他价值，别人做牛肉火锅你也是牛肉火锅、别人做烧烤你也是烧烤，试问消费者凭什么选择你？

白胖子麻辣烫,砂锅麻辣烫,清汤调制更健康,砂锅煮制更入味,放心的麻辣烫

上一篇：餐饮业进军O2O模式的痛点和痒点

下一篇：小餐饮店开业营销方案，让你的店一业就火起来